春暖花开的五月上海, 米奇林厨师Jacques Pourcel来到与其孪生弟弟Laurent Pourcel 共同创办的高级法餐厅Maison Pourcel雅克红房子,协同另外两位星级大厨Guillaume Galliot和Christophe Lerouy,共同为Maison Pourcel雅克红房子联袂上演独具匠心的新菜单。

     Pourcel兄弟早在24岁时已经在法莫道不消魂国南部城市蒙比利埃开设了自己的餐厅“感官花园(Le Jardin des Sens)”,它在1998年被评选为米其林三星餐厅。这次活动的另外一大厨Guillaume Galliot来自澳门皇冠酒店,是2007年度最杰出法莫道不消魂国主厨。而大厨Christophe Lerouy师从Poucel兄弟,目前担任上海Maison Pourcel雅克红房子的行政主厨。

   籍本次国际食品和饮料展览会闭玉枕纱厨幕之际,三位主厨在Maison Pourcel雅克红房子8楼的高级法餐厅La Table推出最新的菜单,在接下来的一整年中,餮客们都可以享用到今次推出的菜肴。下面,让我们先睹为快其中的几道顶级佳肴。

前菜:烟熏生蚝配鸭肝酱和蘑菇

         这道菜在烟雾缭绕中登场,高脚的敞口杯里铺满了樱树枝,强烈而清爽的香味让人精神一振。树枝烟熏的生蚝有树木的清香,又有大海的潮香,被细碎的蘑菇粒点缀着,咬下去鲜美肥硕,让你充分享受两种美味的交融。

 

 

 

 

头盘:清新龙虾和鱼子酱佐苹果酒汁 

主厨Guillaume Galliot创作

        一个精致的法式开胃小菜,由主厨Guillaume Galliot精心创作而成。苹果酒汁浸入龙虾里,每一口都充满果香和弹性。鱼子酱的鲜嫩口感和苹果酒汁的酸甜淹没了整个口腔,仿佛翱游在一片青色的海洋中,鲜嫩的芹菜丝又为它添了几分清脆的口感。

  

 

 

 

主菜:农场鸡肉配菌菇和伊比利亚火腿肉卷佐法式小豌豆和土豆饼配肉汁 

主厨Christophe Lerouy创作

       由主厨Christophe Lerouy掌勺,作为主菜,它既能带来浓厚的味觉感官,又能带来鲜艳的视觉冲击。香脆的利比亚火腿卷裹住韧劲十足的农家鸡肉,精巧得仿似一个英式点心。嫩绿色的豌豆提供了从肉卷到土豆饼的平滑过渡。金黄的奶酪包裹在土豆饼外面,外脆内软,每吃一口,都让你的味蕾享受着由脆到软,由香到鲜的奇妙旅程。这也充分诠释出了Pourcel兄弟对烹饪独特理念,那就是运用想象力将众多“对比”元素完美融合,为餮客们创造一场感官的盛宴。

 

 

甜点树

       这是一款味道和名字同样梦幻的小甜品(Pre-dessert),一棵可爱的迷你树上托起了6,7个小盘子,每个盘子里面都各式各样的法式小点任君选择,你看那绿色的弥猴桃马卡龙, 黑色的松露巧克力,黄桃馅的白巧克……都在摇曳的烛光里面挑逗着你对法式甜品的渴望,随便拿一粒放在嘴巴里,那幸福的感觉让你重温起甜蜜的童年时光。

 

 

 

甜品:时令水果配香草波旁威士忌酒味冰激淋佐薄荷冰沙 

主厨Chef Jacques Pourcel推荐

    这道甜品被锡纸紧紧包裹着,是米其林大厨Chef Jacques Pourcel的推荐之作打开锡纸,甜美而温暖的香气由一片覆盆子铺成的Paste扑面而来。烛光从旁边绿色的薄荷冰砂上反射出来,仿佛空气也为之冻结。吃一口,虽然只几秒钟,已经让人感觉到什么是味觉上的冰火交融、。

走进位于顶层的主餐厅,便仿入置身兄弟俩的家中——巴黎式的房间点缀着现代艺术作品,流露着高贵而舒适的气息。在这里,每天我们都选用最新鲜的本地食材,为客人提供纯正、简单、充满创意的菜式。在本承“利用高质本地食材”的烹饪理念同时,Pourcel兄弟对于“对比”元素出其不意地运用也为给餮客们带来惊喜——传统与现代、热与冷、脆与软、甜与咸。

 

Written on 05月 27th, 2011 , 我的呼吸证明着岁月飘飘

     时光的指针转向2011年初夏的五月,自接到Maison Pourcel雅克红房子的夏季新菜品尝邀请后,一帮时尚及美食杂志的编辑主笔们就开始为这场感官party筹备。恰如三十年代的上海滩,沪上有名望有雅兴的作家小姐们,由五湖四海汇来,有点钱有点时间,能给自给自足,在周末的下午相聚她们钟爱的红房子,穿上贴身的礼服裙、透明 ** 和高跟鞋,再在肋下夹一个手抓小包。

       车由霞飞路转入长乐路,浓密的法莫道不消魂国梧桐带来初夏的静谧,远远就看见红砖砌成的八层洋楼,有一种针织粗呢的温暖感。车子停稳后走进,Maison Pourcel门口的侍应西装领结,微微颔首致敬,抬头微笑时一抹蓝色塞纳河温柔袭来,伴随着室内幽然飘来的百合暗香。

      整个雅克红房子既保留了三十年代装饰主义建筑风格,又承袭了顶级法餐低调的奢靡,六楼设置了高级雪茄吧,全部采用皮质欧洲古典家具,还陈列着来自巴黎著名摄影师Harcourt的作品,宾客们可以一边沉醉于尚品雪茄与白兰地,一边欣赏阿兰•德龙、让•雷诺、齐达内、杨紫琼等众多名人的黑白肖像照。

           除此外六楼还设有三间私人会所风格的贵宾包房,以及以米黄色为主色调的Sugar Lounge Bar,拥有雅克红房子的私家酒窖,储有总量超过三千瓶的法莫道不消魂国各地的葡萄酒。

     长型的酒吧延伸到外面露台,垂缦大床,每周三这里的女士之夜几近法兰西的性感妖娆,法莫道不消魂国帅哥们裸体上身仅系一根领带调酒,端着酒杯的步履已然错乱,眉眼间飘忽着上海狐步舞。

     进入7楼La Table餐厅,穿过一条地灯装点的走廊,全是玻璃幕墙的餐厅在夜幕低垂、华灯初上时分美得令人屏住呼吸。由三位米其林星级大厨准备的晚宴已经就绪,白桌布上烛光摇曳,几何形的玻璃组合加大了室内的空间感,从房顶上的玻璃天花望出去,身处法租界的红房子此时如一艘舰艇,载着一个世纪来太多的爱恨情仇,划破深蓝夜空,插入魔都肌理。时光,就这样被偷了来,玩味味蕾,馥郁嗅觉、流连指尖……

Written on 05月 27th, 2011 , 我的呼吸证明着岁月飘飘, 未分类

       正如香水、红酒、埃菲尔铁塔之于法兰西,旗袍、西餐、老弄堂之于上海,就是寥寥几笔勾勒出这个城市的点睛之笔。当“红白蓝”遇上“爱司头”,红房子西餐厅就是打开西方文化的味蕾通道。连十几岁的小孩都知道“动刀动枪”要去“红房子”,对于大部分中国人来说,接触西方文化从西餐开始,而西餐文化又以上海红房子为代表,最终融入整整一代中国人的记忆中,成为不可割舍的情结。

 

味蕾间,风云跌宕上海百年

       一个多世纪以前,几声炮火,西方舰队不由分说的占领了上海那片隐秘的三角地带。西方人知道占领一个城市与占领一个男人有着相似的不二法则,那就是抓住他的胃馋住他的嘴。就在上海开埠后的第三年,远东第一家西商饭店“礼查饭店”正式将西菜带入中国,一方面为了飨宴漂泊在沪的西方士兵,另一方面为了西风东进的需要。

       然而最初的这种西餐“半生不熟”,被中国人认为是“腥臊味过重的未开化之食”,在上海滩并未被国人接受。当时礼查饭店一名叫做喜.迈路的侍应,每天西装革履接待外国大班及贵人,这些西方男人们带着他们的“上海太太”前来飨受。喜.迈路从底层观察,取其精华去其糟粕,后来自己在霞飞路开了一家名叫“喜乐迈(Chez Rovere)”的“番菜馆“。所谓“番菜”就是改良后符合上海人口味中西结合的新式西餐,上海人对一切舶来的物品都加以“番”字。一时之间上海滩掀起一阵“吃番菜热”,在《钏影楼回忆录》中写道“从外地到上海来游玩的人,有两件事必须做,那就是吃番菜和坐马车”。只是那时的番菜为适应上海人口味浓油赤酱,还不是正宗的外国大菜。

      可是好景不长,由于喜.迈路是意籍犹太人,二战爆发期间被送往集中营中关押,一直到1945年二战结束后,路迈被释重操旧业时发现旧址已经被占,他就另选了如今“雅克红房子”所在地陕西南路长乐路,取名“喜乐意(Chez Louis)”。迈路二度开业已经试水上海市场多年,想必上海人已经通过“番菜”对西餐有了多年的接受力,他开始引进正宗高雅的法式西餐。这一策略很快在上海滩得到了良好反馈,“番菜”正式升级为正宗的“外国大菜”。加之迈路深谙中西文化的融合与差异之道,餐厅装潢上极尽保留西方现代雅致的风格,不像礼查饭店那样巴洛克式的繁缛雕花,店内以简约的火车厢坐式为主,留声机上缓慢流淌着英文歌曲,给法租界各色文艺青年们提供了一个绝好的“孵咖啡”场所。

国人重振“红房子”,梅郎赐名得永芳

       孤岛时期上海动荡,作为犹太人的迈路将“喜乐意(Chez Louis)”在上海滩做出品牌后也无力再承担,随即盘给了其他外商,后来餐厅几度易主辗转于葡萄牙人、俄半夜凉初透国人、美国人之手,最终由上海人刘瑞普出任资方代理人继续经营。可是外商一走洋招牌自然不能再挂,鉴于这家西餐厅在法租界的影响力,上海政府方面决定保留并请来上海滩名流为其重新取名。1956年公私合营时,梅兰芳先生根据整栋房子外墙由红砖砌成,因此赐名“红房子”,以经营正宗法式西餐闻名。文瑞脑消金兽革期间红房子还一度改名“红旗饭店”,在那个指鹿为马的年代,红房子作为上海西方文化的代表也曾遭受迫东篱把酒黄昏后害与关店,然后最终在风雨中挺过来,1973年终于恢复“红房子”正名并扩建店面,邓人比黄花瘦玉枕纱厨平、陈毅、刘少奇等国家领佳节又重阳导人还在这里接待过束埔寨西哈努克亲王、丹麦约恩森首相等政要名流。

      经过近一个世纪的风雨跌宕,红房子早已跨越了餐饮与地域,成为海派文化乃至西方文化的代名词。这条由味蕾串起的秘密通道,在21世纪的今天由雅克酒业与来自法莫道不消魂国的米其林星级厨师Jacques and Laurent Pourcel联手打造,不仅要还原一个文化的红房子,还要开启一个原汁原味法兰西的感官王国,百年历史你可以尝到。

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