春暖花开的五月上海, 米奇林厨师Jacques Pourcel来到与其孪生弟弟Laurent Pourcel 共同创办的高级法餐厅Maison Pourcel雅克红房子,协同另外两位星级大厨Guillaume Galliot和Christophe Lerouy,共同为Maison Pourcel雅克红房子联袂上演独具匠心的新菜单。

     Pourcel兄弟早在24岁时已经在法莫道不消魂国南部城市蒙比利埃开设了自己的餐厅“感官花园(Le Jardin des Sens)”,它在1998年被评选为米其林三星餐厅。这次活动的另外一大厨Guillaume Galliot来自澳门皇冠酒店,是2007年度最杰出法莫道不消魂国主厨。而大厨Christophe Lerouy师从Poucel兄弟,目前担任上海Maison Pourcel雅克红房子的行政主厨。

   籍本次国际食品和饮料展览会闭玉枕纱厨幕之际,三位主厨在Maison Pourcel雅克红房子8楼的高级法餐厅La Table推出最新的菜单,在接下来的一整年中,餮客们都可以享用到今次推出的菜肴。下面,让我们先睹为快其中的几道顶级佳肴。

前菜:烟熏生蚝配鸭肝酱和蘑菇

         这道菜在烟雾缭绕中登场,高脚的敞口杯里铺满了樱树枝,强烈而清爽的香味让人精神一振。树枝烟熏的生蚝有树木的清香,又有大海的潮香,被细碎的蘑菇粒点缀着,咬下去鲜美肥硕,让你充分享受两种美味的交融。

 

 

 

 

头盘:清新龙虾和鱼子酱佐苹果酒汁 

主厨Guillaume Galliot创作

        一个精致的法式开胃小菜,由主厨Guillaume Galliot精心创作而成。苹果酒汁浸入龙虾里,每一口都充满果香和弹性。鱼子酱的鲜嫩口感和苹果酒汁的酸甜淹没了整个口腔,仿佛翱游在一片青色的海洋中,鲜嫩的芹菜丝又为它添了几分清脆的口感。

  

 

 

 

主菜:农场鸡肉配菌菇和伊比利亚火腿肉卷佐法式小豌豆和土豆饼配肉汁 

主厨Christophe Lerouy创作

       由主厨Christophe Lerouy掌勺,作为主菜,它既能带来浓厚的味觉感官,又能带来鲜艳的视觉冲击。香脆的利比亚火腿卷裹住韧劲十足的农家鸡肉,精巧得仿似一个英式点心。嫩绿色的豌豆提供了从肉卷到土豆饼的平滑过渡。金黄的奶酪包裹在土豆饼外面,外脆内软,每吃一口,都让你的味蕾享受着由脆到软,由香到鲜的奇妙旅程。这也充分诠释出了Pourcel兄弟对烹饪独特理念,那就是运用想象力将众多“对比”元素完美融合,为餮客们创造一场感官的盛宴。

 

 

甜点树

       这是一款味道和名字同样梦幻的小甜品(Pre-dessert),一棵可爱的迷你树上托起了6,7个小盘子,每个盘子里面都各式各样的法式小点任君选择,你看那绿色的弥猴桃马卡龙, 黑色的松露巧克力,黄桃馅的白巧克……都在摇曳的烛光里面挑逗着你对法式甜品的渴望,随便拿一粒放在嘴巴里,那幸福的感觉让你重温起甜蜜的童年时光。

 

 

 

甜品:时令水果配香草波旁威士忌酒味冰激淋佐薄荷冰沙 

主厨Chef Jacques Pourcel推荐

    这道甜品被锡纸紧紧包裹着,是米其林大厨Chef Jacques Pourcel的推荐之作打开锡纸,甜美而温暖的香气由一片覆盆子铺成的Paste扑面而来。烛光从旁边绿色的薄荷冰砂上反射出来,仿佛空气也为之冻结。吃一口,虽然只几秒钟,已经让人感觉到什么是味觉上的冰火交融、。

走进位于顶层的主餐厅,便仿入置身兄弟俩的家中——巴黎式的房间点缀着现代艺术作品,流露着高贵而舒适的气息。在这里,每天我们都选用最新鲜的本地食材,为客人提供纯正、简单、充满创意的菜式。在本承“利用高质本地食材”的烹饪理念同时,Pourcel兄弟对于“对比”元素出其不意地运用也为给餮客们带来惊喜——传统与现代、热与冷、脆与软、甜与咸。

 

Written on 05月 27th, 2011 , 我的呼吸证明着岁月飘飘

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